نگاه کلی

کربوهیدرات‌ها و غیر قابل

انحلال در

آب است. از آن برای

تولید چسب و

کاغذ و در

صنایع نساجی استفاده می‌کنند. از لحاظ

بیوشیمی نشاسته از دو نوع

پلیمر کربوهیدرات به نام

آمیلاز و

آمیلو پکتین (پلی‌ساکاریدها) تشکیل شده است. مونومرهای این

پلی‌ساکاریدها واحدهای

گلوکز هستند که به روش سر به دم به یکدیگر وصل شده و تشکیل پیوندهای آلفا 1 و 4 را می‌دهند. روی هم رفته ساختار آمیلوپکتین به سادگی سایز زنجیرهای پلی‌ساکاریدی نیست. در این پلی‌ساکارید دو واحد گلوکز از طریق پیوندهای 1 و 6 آلفا به یکدیگر متصل شده و تشکیل شاخه‌های فرعی را می‌دهند.

ساختار نشاسته

ملکول بعنوان

انرژی ذخیره می‌شود. در

گیاهان ، نشاسته در

اندام سلولی ویژه به نام

آمیلوپلاست ذخیره می‌شود.

منابع نشاسته

میوه‌ها ،

دانه‌ها ،

غلات و

غده‌های گیاهی ، (

سیب زمینی) یافت می‌شود. 4 منبع عمده نشاسته عبارتند از:

ذرت ، سیب زمینی ،

گندم و

برنج.

کاربرد

تولید چسب و

کاغذ و برای آهار زدن برخی پارچه‌ها استفاده می‌شود. همچنین در

آشپزی و برای تهیه برخی از غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در قرن 19 و اوایل قرن بیستم از نشاسته رختشویی (آهار) که از مخلوط نشاسته و آب تشکیل می‌شد برای صاف کردن یقه و سر آستین پیراهن‌های مردانه موقع اتوکشی استفاده می‌کردند.

نشاسته حیوانی

گلیکوژن نام دارد و در

کبد ذخیره می‌شود تا هنگام نیاز بدن به انرژی ، مورد استفاده قرار گیرد و از لحاظ ساختار و سایر خواص با نشاسته گیاهی متفاوت است.

تست نشاسته

ید (یدید پتاسیم در آب) اضافه می‌کنند در صورت وجود نشاسته در ترکیب ، رنگ زرد محلول ید به آبی تیره تغییر می کند.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: